Приготування суші – чудова можливість ознайомитися із загадковою культурою країни самураїв, імператорів і летючих драконів. Разом з Оксаною Ткач, що проходила стажування за скеруванням Бориславської міської філії Львівського обласного центру зайнятості за професію «кухар-сушист» на базі бару «Wasabi суші», нам вдалося поринути за куліси світу, де творяться прекрасні на смак і розкішні на вигляд роли з різними начинками.
Дехто вважає суші фастфудом, але майстри переконані: це – не просто наука чи церемонія, а філософія, яку сповідують справжні гурмани.
Для приготування японської традиційної страви використовують різні рецепти, у яких неодмінно є рис, морепродукти, соєвий соус, тобто базові інгредієнти для приготування суші. Додатково необхідно подбати про спеціальний бамбуковий килимок для щільного згортання ролів, що впливає на смакові якості. Не забудьте про норі, висушені та пресовані морські водорості, які кладуться зверху на килимок гладкою стороною донизу.
Звісно, рис – основний компонент суші. А щоби вийшла смачна страва, необхідно суворо дотримуватися методики приготування крупи: добряче її промити до абсолютно чистої води, довести на середньому вогні до кипіння, додати японський оцет.
Для начинок найчастіше обирають: рибу (слабосолоний лосось, форель. тунець), креветки, мідії, крабові палички, огірки, авокадо, вершковий сир, ікру масаго, кунжут. Їх кладуть у центрі на рис і починають обережно закручувати рол, зсередини притискаючи найміцніше. Тільки за таких умов можна досягти красивої форми, а також надійно зафіксувати інгредієнти.
І, звісно ж, не варто нехтувати спеціальним набором, що створює атмосферу насолоди для поціновувачів східної кухні. Філадельфія, Зелений дракон, Якудза, Мідорі, Воніто, Сніжний краб, Інь-Янь, ФілаБлек, Три сири, До пива, Темпура лосось, Макі Вугор, Ямато, Крабс, Кіото, Сет Тобіко, Сет Оріно. Кожний обирає те, що йому найбільше до смаку!
Про всі ці премудрості Оксана Трач довідалася під час «смачного» стажування! Багато цікавих моментів, нової інформації, спостережень за вправними руками майстрів! Та головне – інше! Після досконалого вивчення процесу приготування суші наша клієнтка буде гарантовано працевлаштована!
Бориславська міська філія Львівського ОЦЗ