Ці слова веселої пісеньки відомі всім із дитинства. А й справді, здається, у куховарстві немає нічого складного, адже багато жінок готують їжу щоденно для своїх родин. Але, але, але… Приготування обіду для рідних і страви на замовлення у закладах громадського харчування – зовсім різні речі. Це має бути не лише смачно, а й вишукано, на найвищому рівні.
Звичайно ж, усі вже здогадалися, що мова піде про кухарів. Яка історія цієї професії? Хто ці люди та які основні завдання виконують? Щоби знайти відповіді на ці запитання, Форум професійних можливостей, започаткований фахівцями Бориславського МЦЗ, мандрував країною кухарського мистецтва.
Примітивна кулінарія, якою вона була у первісних народів, пройшла довгий і важкий шлях розвитку, перш ніж перетворилася у вишукану майстерність та увібрати досягнення сучасної науки.
Уявіть собі звичайний сніданок у шкільній їдальні або санаторно-курортному закладі. Саме кухарі, разом з фізіологами, дієтологами, медичними працівниками, педагогами, турбуються, щоб у раціоні дітей або відпочивальників було більше молока, сиру, яєць, каші. За кожною назвою страви – розрахунок калорійності, співвідношення білків, жирів, вуглеводів, вітамінів.
Запрошена на презентацію професії викладач спецдисциплін Бориславського професійного ліцею Наталія Удовенко розповіла, що підготовка майбутніх кухарів проводиться з вивчення теоретичної частини та опанування професійних умінь. Крім основних предметів – технології приготування їжі та основ товарознавства – вивчаються фізіологія харчування, правила користування збірниками рецептур, устаткування, облік і калькуляція, гігієна та санітарія виробництва. Важлива роль у формуванні навичок належить виробничому навчанню та практиці, що відбувається безпосередньо на робочих місцях.
Кожен, хто бажає оволодіти кухарським мистецтвом, повинен мати постійні та гарно розвинені смакові відчуття, нюх, знати правильне поєднання різних продуктів харчування. Адже не так просто однаково приготувати улюблені котлетки, якщо їх більше сотні. І не всі господині розуміють, для чого додається молоко в картопляне пюре.
Шлях до високої майстерності починається з малого: вміння нарізати овочі, гарно викласти гарнір, охайно полити страву соусом, не забризкавши краї тарілки. Точне дотримання технології приготування їжі – перший крок до майстерності. Ще одна сходинка – розробка і створення нових наїдків.
Цікавинкою зустрічі став майстер-клас з карвінгу, що провів учень другого курсу ліцею Андрій Линів. Цей вид художнього різьблення овочів і фруктів зародився багато років тому на Сході, а саме – у Таїланді. Андрій поділився знаннями щодо використання інструментів, зокрема, тайського ножа, маленького з вигнутим лезом і опущеним вістрям. Присутні мали можливість спостерігати за вправними та чіткими рухами юного фахівця, який яблуко перетворив у лебедя, прикрасив візерунком шматок огірка, а потім кожен спробував самостійно з нарізки моркви закрутити трояндочку. Робота ця копітка, тому і вироби виходять вишуканими. Недарма страви майстерних кухарів називають творами мистецтва!
До слова, за скеруванням служби зайнятості безробітні можуть пройти навчання за професією «кухар»! Смачно поїсти любить будь-хто: від дитини до дорослого, тому кваліфіковані майстри кулінарної справи завжди затребувані на ринку праці та ніколи не залишаться без роботи.
Олена Шевченко, начальник відділу активної підтримки безробітних Бориславського міського центру зайнятості